Soup in August // Red Lentil Coconut Soup

English version below

Ja, Suppe im August!
Es ist kalt derzeit, daher gibt es meine absolute Lieblingssuppe. Sehr einfach, ziemlich gesund und total lecker.

Alles was man braucht:

2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Dose gehackte Tomaten
1 Dose Kokosmilch
175 gr rote Linsen
600 ml Gemüsebrühe

Kokosöl
Kurkuma
Curry
Chilli

1. Zwiebeln und Knoblauch in kleine Würfel schneiden.
2. Ca. 1 Esslöffel Kokosöl in einem Suppentopf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.
3. Die Linsen, Tomaten, Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben.
4. Alles für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitzen köcheln lassen.
5. Mit Salz und Pfeffer, Kurkuma, Curry und wer es scharf mag mit Chilli würzen. Frische Petersilie darüber geben.

Bon appétit!

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Yes, soup in August!
It is quite cold these days, so I am making my all time favorite soup. It is so simple, so healthy and so good.

This is all you need:

2 onions
2 gloves garlic
1 can coconut milk
1 can minced tomatoes
175 gr red lentils ( about half cup)
600 ml vegetable stock (2 and 1/3 cups)

coconut oil
turmeric
curry
chilli

1. Chop the onions and the garlic into small pieces.
2. Heat up one tablespoon coconut oil in a stock pot, steam the onions and the garlic in the oil.
3. Add the lentils, the tomatoes, the coconut milk and the vegetable stock.
4. Boil for 20 minutes on medium heat.
5. Season with salt, pepper, turmeric, curry and chilli, if you like it hot. Top with persil.

Bon appétit!

Libanesische Küche: Maghmour

Maghmour ist ein Eintopf aus Auberginen und Kichererbsen aus dem Libanon.
Eines meiner Lieblingsgerichte- mal wieder ziemlich easy, aber unheimlich gut.

Zutaten:
1 Aubergine
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen,zerdrückt
1 Dose Kichererbsen
1 Dose Pizzatomaten
1 EL Tomatenmark
1 EL Minze getrocknet (falls nicht vorhanden durch frische Petersilie ersetzen)

Olivenöl
Salz und Pfeffer
Wasser


1. Die Aubergine in Würfel schneiden, salzen und in reichlich Öl goldbraun braten. Zur Seite stellen.
2. Die Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten.
3. Die Kichererbsen und das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben.
4. Die Tomaten und die angebratene Aubergine dazugeben. Etwas Wasser dazugeben und den Knoblauch sowie die Minze dazugeben.
5. Für 30 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren und eventuell mit etwas Wasser auffüllen.
6. Salzen und Pfeffern.

Nach Belieben mit (Soja)Joghurt toppen und Fladenbrot dazu reichen.

Bon appétit! Noralie

Grün,grüner: Erbsensuppe

Ich liebe diese Erbsensuppe. Sie ist nicht nur super easy und schnell zubereitet, sondern auch noch mega lecker.
Das Rezept ist nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern ein Rezept aus Attila Hildmanns "Vegan For Fit".
Gerade nach langen Uni- oder Arbeitstagen lässt sie sich in nur 20 Minuten zubereiten.
Gesundes veganes Fast Food sozusagen.

Zutaten für 2 Personen/ 1 sehr hungrige Person:

2 Zwiebeln
Olivenöl
630 ml stilles Wasser
300 g TK-Erbsen
60 g weißes Mandelmus

Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen. Mineralwasser und Erbsen dazugeben. Im geschlossenen Topf circa 12 Minuten kochen lassen. Ab und an umrühren nicht vergessen.
Anschließend die Erbsen pürieren, das Mandelmus unterrühren. Kräftig salzen und pfeffern.

Genießen- mit oder ohne Vollkornbrot.
Bon appétit!
Noralie

Rezept: Champignon Pesto

Heute gab es dieses sehr köstliche Champignon-Pesto zu Zucchinispaghetti. Es ist sehr einfach, aber umso delikat.

Ich liebe Pilze und getrocknete Tomaten, was dieses Rezept in sich vereint.

Unbedingt nachkochen.

Zutaten für 4 Personen:

250 g braune Champignons

1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Frühlingszwiebeln

2 Hände voll Pinienkerne

10 getrocknete Tomaten in Öl

5 TL gehackte Petersilie

40 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer, gem. Chilli

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Champignons mit einem feuchten Küchentuch putzen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten auf ein Küchentuch geben, das Öl etwas entfernen mit dem Küchentuch und in Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, die Frühlingszwiebeln nach circa 5 Minuten dazugeben und kurz mitanbraten.

Dann die Champignons und Tomaten dazugeben und alles so lange anbraten bis die Champignons weich sind.

Inzwischen die Pinienkerne und Petersilie mixen. Dann den Pfanneninhalt und 40 ml Olivenöl dazugeben. Weitermixen bis die gewünschte Pesto-Konsistenz erreicht wird.

Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chilli abschmecken.

Ich habe das Pesto mit Zucchini-Spaghetti gegessen. Man kann es natürlich genauso gut zu normaler Pasta oder gekühlt auf Brot bzw. Ciabatta essen und es zum Beispiel zum Aperitif reichen.

Bon appétit!

Noralie

Soulfood: veganes Ragù alla Bolognese

Essen, das der Seele gut tut.
Dazu gehört bei mir Spaghetti Bolognese. Dazu ein grüner Salat und ein Gläschen trockener Rotwein.
Sowas gibt's nicht jeden Tag, aber an einem Freitag Abend nach einer stressigen Woche!
Lässt all den Stress der letzten Woche vergessen und läutet das Wochenende mit Genuss ein.

Das Rezept ist inspiriert vom Lasagnerezept aus "La Veganista" von Nicole Just.


Rezept für circa 4 Personen:

100 g feines Sojaschnetzel
1 Suppengrün (mit Karotten, Lauch, Sellerieknolle, Petersilie)
1 Handvoll Champignons
1 Zwiebel

Ragù alla Bolognes

2 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
150 ml Rotwein
1 Dose stückige Tomaten
3 EL Sojasauce
1 El Weißwein- oder Roséessig
1 EL Agavendicksaft

Olivenöl
etwas Wasser
Salz, Pfeffer
Gemüsebrühe (Pulver)
etwas Rucola


Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Karotten und Sellerieknolle schälen und in kleine Würfel schneiden.
Lauch gründlich waschen, der Länge nach halbieren und in feine Scheiben scheiden.
Champignons mit einem feuchten Küchentuch abputzen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Knoblauchzehen schälen.

In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Die Zwiebel darin anschwitzen und anschließen das Gemüse dazugeben und 5 Minuten bei mittlerer Hitzen anbraten.
Das Tomatenmark hinzugeben und weitere 2- Minuten anrösten.
Dann mit dem Rotwein ablöschen. Die Dose Tomaten, Sojasauce, Weißweinessig, Agavendicksaft und das Sojaschnetzel dazugeben. Die Knoblauchzehen durch die Presse geben und hinzufügen.
Die Sauce ist nun relativ dickflüssig. Ich gebe meistens noch etwas Wasser dazu, damit sie etwas flüssiger wird.

Die Sauce nun circa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.
Die Petersilie waschen, kleinhacken und am Ende vorm Abschmecken dazugeben.
Nach 30 Minuten die Sauce mit Salz und Pfeffer, eventuell auch mit Chilli abschmecken.

Die Sauce lässt sich nun mit Pasta servieren und mit etwas Rucola toppen.

Bon appétit!
Noralie