Tomaten-Avocado-Bruschetta

In meinem letzten Romurlaub ging ich davon aus, dass es keine besseren Bruschetta gibt als in der Pizzeria im Studentenviertel San Lorenzo.

Doch diese Bruschetta mit Avocado und einer selbstgemachten süßlichen Balsamico-Crème toppen die römischen Bruschetta.

Als Vorspeise, Abendbrot oder Snack zu einem Glas Wein - diese Bruschetta passen zu jeder Gelegenheit.

Zutaten:

1 Brot eurer Wahl (ich habe Krustenbrot genommen, aber auch Ciabatta oder Baguette eignen sich hierfür)

1 Avocado

ca. 400 gr. Kirschtomaten

1 Bund Basilikum (die Blätter der länge nach in dünne Scheiben schneiden)

2 EL Olivenöl

ca. 125 ml Balsamico-Essig

2 EL brauner Zucker

Salz, Pfeffer

1. Das Brot in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und evtl. halbieren (bei großem Brot). In einer Grillpfanne auf beiden Seiten knusprig rösten. Auf die Seite legen.

2. Die Tomaten und die Avocado in kleine Stücke schneiden und in eine große Schale geben. Das Olivenöl und Basilikum dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Für die Balsamico-Crème den Balsamico und braunen Zucker in eine kleine Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze leicht zum kochen bringen. Bei kleiner Hitze 6-8 Minuten auf der Flamme/Herdplatte lassen. Zur Seite stellen und abkühlen lassen. (Nach circa 15 Minuten des Abkühlens wird die Crème immer dickflüssiger, was so sein soll, da wir ja eine Crème erhalten wollen).

4. Jede gegrillte Brotscheibe mit der Tomaten-Avocado-Mischung toppen und mit der Balsamico-Crème beträufeln.

Buon appetito!

Noralie

Libanesische Küche: Maghmour

Maghmour ist ein Eintopf aus Auberginen und Kichererbsen aus dem Libanon.
Eines meiner Lieblingsgerichte- mal wieder ziemlich easy, aber unheimlich gut.

Zutaten:
1 Aubergine
1 große Zwiebel
2 Knoblauchzehen,zerdrückt
1 Dose Kichererbsen
1 Dose Pizzatomaten
1 EL Tomatenmark
1 EL Minze getrocknet (falls nicht vorhanden durch frische Petersilie ersetzen)

Olivenöl
Salz und Pfeffer
Wasser


1. Die Aubergine in Würfel schneiden, salzen und in reichlich Öl goldbraun braten. Zur Seite stellen.
2. Die Zwiebel würfeln und in Öl glasig dünsten.
3. Die Kichererbsen und das Tomatenmark zu den Zwiebeln geben.
4. Die Tomaten und die angebratene Aubergine dazugeben. Etwas Wasser dazugeben und den Knoblauch sowie die Minze dazugeben.
5. Für 30 Minuten köcheln lassen. Dabei ab und zu umrühren und eventuell mit etwas Wasser auffüllen.
6. Salzen und Pfeffern.

Nach Belieben mit (Soja)Joghurt toppen und Fladenbrot dazu reichen.

Bon appétit! Noralie

Grün,grüner: Erbsensuppe

Ich liebe diese Erbsensuppe. Sie ist nicht nur super easy und schnell zubereitet, sondern auch noch mega lecker.
Das Rezept ist nicht auf meinem Mist gewachsen, sondern ein Rezept aus Attila Hildmanns "Vegan For Fit".
Gerade nach langen Uni- oder Arbeitstagen lässt sie sich in nur 20 Minuten zubereiten.
Gesundes veganes Fast Food sozusagen.

Zutaten für 2 Personen/ 1 sehr hungrige Person:

2 Zwiebeln
Olivenöl
630 ml stilles Wasser
300 g TK-Erbsen
60 g weißes Mandelmus

Salz, Pfeffer

Die Zwiebeln schälen und klein schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Zwiebeln anschwitzen. Mineralwasser und Erbsen dazugeben. Im geschlossenen Topf circa 12 Minuten kochen lassen. Ab und an umrühren nicht vergessen.
Anschließend die Erbsen pürieren, das Mandelmus unterrühren. Kräftig salzen und pfeffern.

Genießen- mit oder ohne Vollkornbrot.
Bon appétit!
Noralie

Rezept: Champignon Pesto

Heute gab es dieses sehr köstliche Champignon-Pesto zu Zucchinispaghetti. Es ist sehr einfach, aber umso delikat.

Ich liebe Pilze und getrocknete Tomaten, was dieses Rezept in sich vereint.

Unbedingt nachkochen.

Zutaten für 4 Personen:

250 g braune Champignons

1 kleine Zwiebel

3 Knoblauchzehen

2 Frühlingszwiebeln

2 Hände voll Pinienkerne

10 getrocknete Tomaten in Öl

5 TL gehackte Petersilie

40 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer, gem. Chilli

Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und kleinschneiden. Champignons mit einem feuchten Küchentuch putzen und in Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Die getrockneten Tomaten auf ein Küchentuch geben, das Öl etwas entfernen mit dem Küchentuch und in Stücke schneiden.

Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Wärme erhitzen. Die Zwiebeln und den Knoblauch darin anbraten, die Frühlingszwiebeln nach circa 5 Minuten dazugeben und kurz mitanbraten.

Dann die Champignons und Tomaten dazugeben und alles so lange anbraten bis die Champignons weich sind.

Inzwischen die Pinienkerne und Petersilie mixen. Dann den Pfanneninhalt und 40 ml Olivenöl dazugeben. Weitermixen bis die gewünschte Pesto-Konsistenz erreicht wird.

Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Chilli abschmecken.

Ich habe das Pesto mit Zucchini-Spaghetti gegessen. Man kann es natürlich genauso gut zu normaler Pasta oder gekühlt auf Brot bzw. Ciabatta essen und es zum Beispiel zum Aperitif reichen.

Bon appétit!

Noralie